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ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡21cm 堺 孝行 白銀 INOX 鏡面仕上げ 出刃包丁 210mm イチイ柄 – 清助刃物 Japanの詳細情報
堺 孝行 白銀 INOX 鏡面仕上げ 出刃包丁 210mm イチイ柄 – 清助刃物 Japan。杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。
5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。
前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。
入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、
・サビの除去
・研ぎによる刃こぼれの修復
・柄を新品の水牛柄へ交換
を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。
■サイズ
刃渡り：210mm（7寸）
全長：362mm
峰厚：7.5mm
重量：320g
■状態
・サビの除去痕や磨きキズ等あり・研ぎ済み
・水牛柄（新品）
![津本式グランドシェフ[210mm]｜津本式[究極の血抜き]で熟成魚を仕立てる](https://tsumotoshiki.com/wp-content/uploads/2019/12/goods_grandchef.jpg "津本式グランドシェフ[210mm]｜津本式[究極の血抜き]で熟成魚を仕立てる")
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